成本千萬元人造牛肉堡 嘗後感想…像真肉

成本千萬元人造牛肉堡 嘗後感想…像真肉

【聯合報╱編譯王麗娟／綜合報導】 2013.08.06 08:37 pm

斥千萬製人造牛肉堡 倫敦亮相 / 鄧志祥 圖／聯合報提供 科學家五日向全球發表第一個實驗室培育而出的人造牛肉漢堡，並在倫敦讓自願者公開嘗鮮，冀望這個漢堡能成為食物革命的新開端。兩個自願者都認為人造牛肉口感不錯，雖然肉汁少了點，但非常接近真肉。 這些重一百四十克的漢堡肉，製造成本超過廿五萬歐元（約台幣一千萬元）。科學家取得活牛的幹細胞後，浸泡在營養液中使其複製增生成組織，再將這些組織拉長並長大成為三千根肉條，絞碎製成漢堡肉。Google的共同創辦人布林出資支持上述實驗。 研究人員以鹽巴、蛋粉與麵包屑替漢堡肉佐味，並以紅甜菜根汁與番紅花替它染色，號稱嘗起來跟一般牛肉沒有兩樣。主持上述實驗的荷蘭馬斯垂克大學教授波斯特說，這塊漢堡肉符合食品安全，具有取代正常肉品的潛能。 發表會找來廚師當場烹調人造肉漢堡，自願試吃的兩人是《明天吃什麼》雜誌的美國記者兼作家項瓦德與奧地利食物研究員漢妮‧魯茨勒。 嘗了一口後，魯茨勒說：「我原以為肉質會太軟，我知道它的脂肪不高，不知嘗起來是否鮮嫩多汁。它很有肉味，非常接近肉，只是不那麼多汁。硬度非常完美。對我來說它就是肉。不是別的。」 項瓦德說：「它的口感和真肉一樣。我很懷念油脂，這肉瘦了點，但嘗起來大致像漢堡。」 波斯特認為這個漢堡肉是「很好的開始」。一塊漢堡肉是由數百億個實驗室培育的細胞製成，詢問人造肉何時上市，波斯特表示還需一段時日。 研究人員認為人造肉可解決人類肉品需求問題，批評者認為，少吃肉是解決糧食短缺更簡單的方法。 一項獨立的研究發現，實驗室培育的牛肉，使用的能源較農場養牛減少百分四十五，溫室氣體排放也減少百分之九十六。 【2013/08/06 聯合報】@ http://udn.com/

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